Vermlandsk kokkekunst med nye dimensjoner

Claes Nordsäter i gang med å prøve ut nye smakskombinasjoner på Spa Selma Lagerlöf.

Foto: Per-Åge Eriksen.

Trodde du at Spa-mat kun består av salater og kjedelige grønnsaker kan du tenke om. På Quality Hotell & Spa Selma Lagerlöf har man hentet inn en kjøkkensjef som tidligere jobbet på anerkjente Grythyttan. Han jobber nå med å gi matopplevelsen nye dimensjoner.

Av: Per-Åge Eriksen

12. mai 2006

Link til denne artikkelen

For å linke til denne siden slik det er vist under, merk og kopier koden til din side.

I mars 2004 hentet Quality Hotell & Spa Selma Lagerlöf inn en ny kjøkkensjef, Claes Nordsäter, som tidligere jobbet på anerkjente Grythyttan. Det var også han som lagde oppskriftene i det norske bladet "Glad i Mat" i forbindelse med milleniumfeiringen. Selv sier han at den eneste likheten mellom å jobbe på Grythyttan og Spa er å la maten være en opplevelse for gjesten.

Mat som skal være sunn

Mat som skal være sunn og ha få kalorier byr på en enda større utmaning og sukker og fett er nesten bannlyst å bruke. Men akkurat som Fedon Lindberg mener Nordsäter at sukker er en større fare enn fett. Hotellet var det første i Sverige med spa-konsept når man åpnet i 1991 og mye har skjedd på matfronten siden den gang.

Nå kommer det 15-17 rullevogner med mat to ganger i uken. Deriblant "kravodlede" (en svensk betegnelse for økologisk produserte varer) urter, blomst, sopp og bær. Urtene er det norske Magne som dyrker i Årjäng, og han leverer til flere av de beste kroene i Sverige og Norge. I snart to år har han drevet sin urteodling. Selv er han terapeut og kan mye om urtenes påvirkning på kroppen.

Ulike urter

Ulike urter har ulik effekt. Noen er beroligende, andre stimulerende. Søt mynte er beroligende mens peppermynte er oppiggende. Foruten å spise urter kan man bruke dem i teer og i fot- og håndbad. I dag har bedriften et tjuefemtalls urter i sitt sortiment og alle har sitt spesielle bruksområde. Blant annet dyrkes syv typer basilika.

Claes Nordsäter har flere nyheter på gang. Han har blant annet hentet inspirasjon fra California og vil nå gå i gang og eksperimentere med "Raw food". Et eksempel på raw food er skalldyr tilsatt litt syre og sushi. Fordelen med denne type mat er at den har lav GI (glykemiskt indeks), noe som skal være bra for helsen. Man har testet helsen til eskimoer, som jo i prinsippet kun spiser rå mat, og forekomsten av hjerte- og karsykdommer er nesten lik null. Eskimo betyr for øvrig "man who eats raw"! Det finnes allerede noen "raw food" retter på menyen men målet er altså at de skal kommer flere.

Vi bringer til slutt en oppskrift direkte fra spa-kjøkkenet:

Halstret gjørs

med lun dillsalat på ristede poteter
Oppskriften er beregnet på to personer
2 store skivede poteter av fast type. Skives og pensles med olivenolje. Ha på salt og pepper og rist i ovnen på 200 grader i 10-25 minutter.
Til salaten:
2-3 strimlede salatløker
½ agurk, skrell og ta ut kjernene og skjær i små biter
30 g salat som tåler oppvarming, for eksempel ruccola eller spinat
20 g dill
2 ss edikk

Slik gjør du:

Brun løk og agurk i olivenolje på lav varme til de er blanke. Ta av fra varmen og tilsett salat og dill. Smak av med salt og pepper og tilsett vinegeren.
Stek 350-400 g benfri gjørsfilet skåret i trekantige biter på lav varme og med skinnsiden ned. Stek till ovensiden er hvit. Ha på salt og pepper og press litt sitron over fisken.
Legg opp potetskivene, fordel salaten over og legg en bit gjørs på toppen. Pynt med litt dill og sitron.

Mer på Selma Spa

Kommentarer (0)

Bli bidragsyter på Reiseliv.no!

Har du mer kunnskap rundt temaet ovenfor enn det som kommer frem i artikkelen? Har du egne erfaringer eller tips du ønsker å dele? Bli aktiv bidragsyter på Reiseliv.no, legg igjen din kommentar nå!

Logg inn for å gi din kommentar