Unlimited delicious i Amsterdam

Foto: Per Åge Eriksen.

Du kan bruke sjokolade i så å si alt som er søtt. Du kan også putte så å si alt i sjokoladen. Det behøver nødvendigvis ikke være søtt. Kanskje en liten klype rød pepper? Eller tomat? Høres litt rart ut, og hadde vi prøvd så hadde det helt sikkert blitt feil. Men har du spesialisert deg som Kees Raat, da kan du leke med ingredienser og få fram smak av himmel. Bli med til Amsterdam!

Av: Per-Åge Eriksen

03. desember 2004

Tema: Byferie

Link til denne artikkelen

For å linke til denne siden slik det er vist under, merk og kopier koden til din side.

Foto: Per Åge Eriksen.

Unlimited delicious

Det finnes en liten butikk i Amsterdams gater som har spesialisert seg på sjokolade. Hvis du trodde at sjokolade bare smaker Freia melkesjokolade, da har du gått glipp av mange smaker for ganen.

Du kan bruke sjokolade i så å si alt som er søtt. Du kan også putte så å si alt i sjokoladen, og det behøver nødvendigvis ikke være søtt. Kanskje en liten klype rød pepper, eller tilsette tomat i sjokoladen.

Det høres kanskje litt rart ut og hadde vi prøvd, så hadde det helt sikkert blitt feil. Men har du spesialisert deg som Kees Raat har, da kan du leke med ingredienser og få fram smaken av himmel.

Kees Raat har hatt sansen for én ting og det er sjokolade. Han begynte i det forsiktige i 1990. Fra å ha en liten butikk har han nå en liten sjokoladefabrikk. Har du kanskje lyst til å lære og lage sjokolade, da har Kees Raat små sjokoladekurs som du kan lære enkle, men smakfulle triks. Her blir nøttekaramellen knekt opp. Etter på blir de dyppet i smelta sjokolade.

Sjokolade

Når man sier at man skal lage sjokolade, så er det egentlig feil å si. I alle fall for oss som bor i Norge. Det vi kan gjøre med sjokoladen er bare å smelte den. Vi kan lage knekk, karamell eller nougat som vi kan fylle sjokoladen med. I dag får vi 60-70 % av sjokoladen fra Afrika. De beste sjokoladebønnene kommer fra syd og mellom Amerika.

På en sjokolade fabrikk blir bønnene grillet, renset, knekt opp, rørt, tilsatt sukker og knust. Sjokoladen blir da kokt opp fra 3-24 timer avhengig av sjokolade typen. Og så blir de lagret som sjokolade barrer som blir sendt ut i den store verden. Det finnes fire typer sjokolade: mørk sjokolade, melkesjokolade, hvit sjokolade og sjokoladefyll som er mer flytende.

Jobbe med sjokolade

Sjokolade har fire typer krystaller som hver hardner til på hver sin temperatur. Disse fire krystallene trenger å bli aktivisert for å bli en balansert krystall. Dette er nødvendig for å gi sjokoladen sine blanke fine overflate som også må bli hard og sprø.

Den smeltede sjokoladen trenger å kjøle seg ned i et sakte tempo. Nøyaktighet er veldig viktig her, fordi det er dette som former basisen for god sjokolade. Det er bedre å varme sjokoladen opp igjen framfor og ha den kontinuerlig varm. Dette på grunn av faren for å brenne sjokoladen. Sjokoladen skal varmes på ca 45 grader, maks 50 grader. Et lite triks her, er og ta varmt vann i en stor kjele og så putte en mindre kjele med sjokolade oppi. Vannbad. Husk vann og sjokolade passer ikke sammen, så ikke bland.
Det er bare fantasien som setter grenser for hva man kan lage.

Karamell sjokolade fylling

Kremfløten skal kún piskes litt 450 gr fint sukker 300 gr pisket kremfløte og en klype salt 600 gr smeltet hvit sjokolade

Eller for en annen smak 500/550 gr smeltet melkesjokolade 400/450 gr smeltet mørk sjokolade

Hell over den piskede kremen og saltet i en kjele på lav varme, og dra på varmen når karamellen nærmer seg ferdig.

Lage karamell av sukker

Det beste er å bruke en dyp kobber kjele. Det trenger ikke være kobber men det er enklere å vaske av. Hell oppi 1/10 av sukkeret og rør til det har smeltet. Følg opp til alt sukkeret er smeltet. Det er viktig og bare ta litt og litt. Det brenner seg fort.

Når alt sukkeret er smeltet og det er en brun gyllen suppe, da er den ferdig. Slå av varmen og hell sakte oppi kremfløten mens du rører forsiktig. Husk at sukkeret har en temperatur på 180 grader, og det vil garantert frese litt. Rør til karamellen blir jevn og fin. Er den ujevn hell oppi litt mer kremfløte.

Ta fram bakerpapiret på bordet og hell karamellen ut på bakerpapiret. La karamellen kjølne seg ned i fire fem timer i rom temperatur og strø på med litt melis. Når karamellen har kjølnet så mye at du kan ta i den, kan du lage små runde kuler. Etter det tar du en gaffel, gjerne en dårlig gaffel som du kan ødelegge. Knekk av de to midterste gaffeltennene. Så tar du karamell kulene og dypper den i smeltete sjokoladen.

Nøttefylling

200 gram fint sukker 400 gram nøtter (hasselnøtter) 600 gram smeltet sjokolade (hvit eller mørk)

Varm nøttene i ovnen på 150 grader i 25 min. Smelt sukkeret, 1/10 av gangen. Når sukkeret er en fin brun gyllen suppe, da er den ferdig. Husk det blir fort svidd.

Når begge deler er ferdig, tar du nøttene opp i karamellen og rører. Hell så nøttekaramellen ut på bakerpapiret eller melis og vente til det blir passe kaldt. Knekk av biter eller kutt til ønsket størrelse. Ta gaffelen og dypp nøttekaramellen i den smeltede sjokoladen.

Linker

Hvis du vil besøke Kees Raat finner du ham på: Haarlemmerstraat 122 1013 Amsterdam Eller på: www.unlimiteddelicious.nl

Kommentarer (0)

Bli bidragsyter på Reiseliv.no!

Har du mer kunnskap rundt temaet ovenfor enn det som kommer frem i artikkelen? Har du egne erfaringer eller tips du ønsker å dele? Bli aktiv bidragsyter på Reiseliv.no, legg igjen din kommentar nå!

Logg inn for å gi din kommentar